Pollo en salsa de tomate con polenta

1 cuarto trasero de pollo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de tomate triturado
sal
aceite
pimienta
orégano


50 g de polenta
100 g de agua
un chorreón de leche
parmesano rallado

Marcamos el pollo en la olla expres, retiramos y en el mismo aceite sofreimos la cebolla y el ajo. Cuando están blanditos incorporamos el tomate triturado, el pollo y salpimentamos, añadimos agua hasta el mínimo de la olla (no debería ser mucho porque sino la salsa quedará aguada....).

Cerramos la olla, y desde que haga presión dejamos 5 minutos. Yo esperé a que la olla perdiera la presión, si la hubiese querido abrir en el momento la hubiera dejado otros 3-4 minutos.

En el último momento preparamos la polenta según las instrucciones del paquete y servimos.

Callos "a lo Edu"

Antes de empezar, aclarar que estos callos no se hacen como los de toda la vida, con horas de trabajo limpiando y cociendo las tripas en casa.... estos están preparados para la vida moderna, con ganas de disfrutar de lo más rico del mundo pero delegando tareas en profesionales ;).

Ingredientes:

- 1 kg de callos ya cocidos, en este caso de la marca Susaeta
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Un trozo de jamón
- Chorizo (2 Palcarsa, Alcampo)
- Morcilla (1.5 Palcarsa, Alcampo)
- Sal, pimentón, comino, tomillo, cayena, laurel
- Un chorreón de vino blanco
- Aceite de oliva virgen

Rocío mira fijamente la copa de Damana y la tapa de callos que tiene por delante, es la primera vez que entra en ese bar. Se recoge el pelo detrás de la oreja y piensa para sí, "¡vamos Perlita!", hay días que cuesta mucho levantarse de la cama.

Eran las 12 de la mañana y él ya estaba picando al porterillo de su casa, era aún temprano para ir al pueblo.... allí el aperitivo empieza a las 2 y no se tarda más de media hora. Se montan al coche, ella está nerviosa, es la primera vez que van juntos. Él sabe que cuenta con un arma secreta, lleva un perolo de callos en el maletero y tres botellas de vino. 

Cuando llegan y ve que Edu saca la cazuela del maletero, Rocío no entiende nada, 
- Comemos paella, cocina mi tía
- Ya bueno, pero ¿quién no quiere una tapa de callos en el aperitivo?
- ¿callos?
- Anda, lleva tu las botellas de vino que yo no puedo con todo......


Los callos vienen en un taco sólido de gelatina, trocearlo y ponerlo a fuego flojito para que la gelatina se vaya derritiendo y libere la carne de los callos.

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y los ajos partidos a fuego lento y con cariño. Cuando está empezando a transparentar, echamos el chorreón de vino blanco y dejamos que se siga haciendo.

Partimos el jamón, el chorizo y la morcilla en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, y los añadimos a la cazuela, removemos y cuando empiece a estar doradito incorporamos el pimentón (apenas, en función de lo que suelte el chorizo), el comino, el tomillo (apenas) y la cayena, todo al gusto.

Dejamos 5 minutitos, para que se mezclen los sabores e incorporamos la carne liberada de los callos, y la gelatina que necesitemos para casi-cubrir (si no luego quedan muy líquidos) el contenido de la cazuela. Añadimos sal y laurel y dejamos cocer tranquilamente durante media hora.

A mí los callos me gustan más de un día para otro, pero va en gustos....

De postre.... tiramisú....

berenjenas rellenas

Para 2 berenjenas medianitas:

1/3 cebolla

1 diente ajo

1 tomate

100 g setas

bacon al gusto

aceite

sal

pimienta

queso rallado

Lo primero es cocer las berenjenas enteras, como media hora, hasta que esten blanditas. Mientras se enfrían, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajito partido chiquitín, cuando esté blandito incorporamos el tomate y las setas. 

Cuando las berenjenas estén ya frías o templadas, las partimos por la mitad y sacamos la carne con cuidado de no romper la piel para poder usarla como recipiente.

En otra sartén hacemos un sofritillo con el bacon y la carne de la berenjena en cuadraditos. Juntamos el contenido de las dos sartenes, salpimentamos y rellenamos las pieles de berenjena.

Metemos al

horno 15 minutos añadiéndoles antes el queso rallado y a disfrutar!

Lentejas con pasta

lentejas para 2

1/2 zanahoria

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/4 puerro

1 tomate

pasta pequeñita

bacon en tiras

parmesano

pecorino

sal

pimienta

aceite

agua

Hacemos un sofrito con la zanahoria, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Cuando empieza a estar blandito incorporamos el tomate rallado y salpimentamos. Pasados 5 min, incorporamos las lentejas y agua. Cocemos en la olla express durante 8 minutos.

Aprovechamos el agua/caldo de las lentejas para cocer la pasta. Por otro lado en una sartén vamos haciendo el bacon.

Juntamos todo para calentar, rectificamos de sal, ponemos pimienta y pimentón y añadimos el parmesano y el pecorino rallados.

Tataki de bonito

Estamos en temporada de bonito y esto no se puede desaprovechar!

Yo prefiero congelarlo al menos 24 horas y a -18ºC. Esa es la parte tediosa... el resto..... sólo depende de la calidad del bonito!

salsa de soja
vinagre de arroz
vino blanco
bonito
sésamo (opcional)

Ponemos a marinar los trozos de bonito en la mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y vino blanco (yo pongo como 2/3 de soja, y lo que falta mitad y mitad, pero a ojo) durante 10-15 min. Luego hacemos a la plancha a fuego medio durante 1-1.5 min por cada lado. A mí me gusta al sacarlo pasarlo por sésamo... y a comer.

Un detalle importante es sacarlo de la nevera con tiempo para que el interior no se quede frío, porque tiene muy poco tiempo de sartén.

Rigatoni a la Asiatriciana

Rigatoni para 2
bacon
200 g de tomate triturado
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
salsa sriracha
parmesano rallado
sal
aceite
pimienta

En una sartén ponemos una pequeña cantidad de aceite, y doramos ligeramente la cebolleta y el ajo partidos finitos, cuando parece que se están quedando demasiado secos añadimos el bacon y dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos antes de incorporar el tomate triturado. Dejamos cocer junto otros 15-20 minutos y añadimos la sriracha.
Al mismo tiempo vamos cociendo los rigatoni según las instrucciones del fabricante. Mezclamos con la salsa y el parmesano en la sartén... y a disfrutar!

Spaghetti carbonara

Muy muy básico:

spaghettis para 2
panceta, bacon, lacón o guanciale (para privilegiados)
queso parmesano
3 huevos
sal
pimienta

En una sartén ponemos la panceta, bacon, lacón o guanciale para que vaya soltando la grasilla y cocinándose poco a poco. Ponemos agua a hervir, salamos y cocemos los spaghetti según las instrucciones del fabricante.
Incorporamos el parmesano y los spaghettis a la sartén y los huevos batidos con pimienta. Mezclamos con cuidado de que el huevo no se cuaje, no es necesario tenerlo al fuego, con el calor de la pasta es suficiente para el huevo.